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200年の伝統の技を味わう 「弓削多醤油の有機しょうゆ」
弓削多醤油は大正12年創業以来天然醸造の製法をずっと守り続けている、全国でも数少ない醤油工場です。

現在市販されている醤油の大半は、外国産原材料を使い、短時間で醸造されていますが、弓削多醤油の「有機しょうゆ」は、主として国内産の有機大豆と小麦を原料とし、高麗川の伏流水を使った木桶仕込が特徴です。

冬、杉桶に仕込まれ、春から夏にかけて発酵し、さらに秋から冬の長い時間でじっくりと熟成したもろみは、まさに醤油本来の味と香りを生みます。明治の頃から使われている、大きな杉桶が酵母菌や乳酸菌などの微生物を育くみ、大豆や小麦の自然の旨みを最大限に引き出します。

その「有機しょうゆ」を熱殺菌やろ過をせず、生きた酵母菌や乳酸菌をそのまま残した「吟醸純生しょうゆ」が、この醤油蔵一番のおすすめです。

弓削多醤油では、本物の醤油の良さを直接お客様に伝えたいと、昨年日高市に見学工場「彩の国醤遊王国」を作りました。巨大な29の桶からは香ばしい醤油の香りがたちのぼってきます。

工場の中では、まろやかさと旨みを生み出す酵母菌や乳酸菌の、不思議な力を学ぶことができます。
見学が終わった後はもろみ搾りの体験、しぼったばかりの醤油を味見。2階の飲食コーナーでは、卵かけご飯、しょうゆアイスが人気です。遊んで、学んで、味わえる、醤油のテーマパーク、一度お出かけになってみてはいかがですか。
記事:元気埼玉スタッフ

「醤遊王国」の場所:日高市田波目804-1
電話:042(985)8011 土、日、祭日も営業9:00〜17:00
※年末年始休とお盆にはお休みがあります。
詳しくはホームページへ  http://www.yugeta.com/

(取材後記:毎日、何気なく使っているお醤油。実は日本料理の味の基本であることをつくづく感じました。お醤油が、こんなにおいしいとは・・・口の中で、香りがふわっと広がり、実にまろやかな味です。
試食コーナーで、たまごかけご飯を食べていた3歳の坊やのおいしそうな笑顔、安心して家族に食べさせることのできる醤油です。)
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