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 団塊の世代と言われるけれど、実は、ばらばら。でも集まると熱くて強いこの世代。「元気埼玉」はひとりひとりのメッセージを、寄せて集めて全国へ伝えます。 |
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しかしながら、当時、消費者がブロイラーの柔らかい肉質になれていたこと、シャモに適した料理法が知られていなかったことから、一般消費者に受け入れてもらえませんでした。
そこに立ち上がったのが、北坂戸にある中華料理店「穂久柳」のご主人の尾島さんでした。料理歴20年、本当においしい安全な食材を求める料理人魂で、困難といわれるタマシャモの生育に正面から取り組んで約10年、坂戸市の尾島さんの農園では自慢のタマシャモが育つようになりました。（写真：尾島さん）
取材の日、寒い北風の吹く日だったのですが、おじま自然農園の1000坪の畑を1500羽のタマシャモが、悠然と歩き回っていました。遺伝子組み換えなしの餌をおなか一杯食べ、ストレスもなしに力強く育ったタマシャモは、畑の高い木の枝に飛び移ることも出来ます。病気にも強く、出荷70日前からは抗生物質などの薬の投与も止められます。ここでは、鶏を産業生物として扱うのではなく、シャモも命ある生物として自然の中で大切に育てられています。
タマシャモの肉質は、張りがあり肉の旨みが凝縮しています。シンプルに、塩コショウだけで焼いたタマシャモを味わってみれば、この肉の味がまさに全国に誇る「埼玉の逸品」だと感じます。
