団塊の世代応援サイト：元気埼玉

団塊の世代と言われるけれど、実は、ばらばら。でも集まると熱くて強いこの世代。
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[ 手打ち蕎麦 ] 天徳

初めて「天徳」を訪れた人は「なんで、こんな場所に」と思うに違いない。

埼玉県、三郷の市街地を抜けたところに手打ち蕎麦「天徳」がある。
店主の斉藤さんは23年前、越谷からこの地に店を移した。
まだ、出前中心の機械打ちの蕎麦が多い時代に、江戸前の手打ち蕎麦は珍しかったと言う。

「どうしても、自分で納得のいく蕎麦を打ちたい」
そのために、商売の合間を見ては全国のあちこちの農家を一軒ずつまわって蕎麦を探した。
当時の蕎麦の栽培は、東京の老舗蕎麦屋と自家用のものが中心で一日歩いても、買えない
ことが多かったと言う。
現在は茨城の奥久慈から玄蕎麦のまま買い付け、自分の店で石抜きし、蕎麦の大きさに応じて8段階に分け、脱皮機にかけ、石臼で自家製粉する。
その、細かい行程を一人で23年続けてきたというのに「何にもこだわってないよ。ただおいしい蕎麦を作りたいだけだ」と笑う。

開店以来、宣伝をしなくても、口コミで天徳の蕎麦を求めて遠方から足を運んでいただけるようになった。

玄蕎麦から一つ一つの行程をこなし、蕎麦を打つ時、「この畑の今年の天候はどうだったんだろうか」と考える。
蕎麦の収穫は良くて１反で2、3俵、腰を曲げて作業する農家の人の苦労にも思いをはせる。
その一方で、自然環境の変化で、子供の頃に食べた香りの強い素朴な蕎麦はもうできないことを残念がる。
「蕎麦は奥が深い」と斉藤さんがポツリともらした言葉。修行を始めてから40年間、蕎麦を打ち続けてきても、まだイメージどおりに作ることは難しいと言う。
「いちばん美味しい蕎麦は無心で打った蕎麦だよ。」
その、無心の蕎麦に今日も遠くから天徳を訪ねてお客さんがやってくる。

メニュー：　粗挽粉せいろ（十割）850円　　平打ちせいろ（十割）750円

住所：三郷市栄5-63-2(武蔵野線三郷駅から金町行バスで栄町5丁目下車すぐ。
　　　　　　　つくばエキスプレス三郷中央駅から金町行きバスで栄町5丁目下車すぐ。）
電話：048-952-1414
定休日：毎火曜日・第三月曜日

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