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[ 日本そば ] 蕎麦司　沢畔　「粗挽き細打ち蕎麦にこだわる」

店に入った途端、心がふっとなごむ店がある。ああ、おいしいものに出会えそうだとうれしい予感のする店。沢畔はそんな雰囲気の店だと思う。

沢畔の亭主、瀬川さんが蕎麦を打ち始めて26年。都内の蕎麦の老舗で修行したあと、12年は店作りやマネジメント業もこなしていたというだけあって、お客さんの感じる店の空気を大切にしている。

蕎麦は細打ち10割蕎麦。福島から取り寄せた玄蕎麦を、毎朝店内にある石臼で粗挽きにする。手のひらの感覚、嗅覚、視覚を集中して蕎麦粉をこねていると、蕎麦が声を出して教えてくれるという。

「それまで10年かかりましたよ。力で押さえ込んでいるうちは聞こえない」瀬川さんの五感で感じ取る蕎麦の声だ。

畑でできた蕎麦を挽いて、こねて、そのまま味わう・・飾り過ぎない蕎麦を目指している。
だから香りと甘みを十分にひきだすための蕎麦粉の粗さにこだわる。
見事に細く仕上げられた蕎麦は10割蕎麦と思えないほどになめらかな、のど越しだ。

「おいしくいただきました。ご馳走様」と声を掛けて60代の女性客が店を出て行く。
頭を深々と下げてお客さんを見送る瀬川さんの顔がうれしそうに笑う。
「この一言、ありがたいですねえ。この言葉にお店が支えられてるんですよ」
瀬川さんには一見、職人というイメージが感じられない。お客さんの要望に柔軟に応える気持ちがメニュー作りにも現れている。

5年前の開店当初は「蕎麦ばか」と自分を評するほど江戸前蕎麦一本にこだわっていたとのこと、現在は、お客様の声を聞きながらメニューもどんどん変わっていく。
蕎麦と言えば日本酒、酒のつまみも充実しており、鴨料理にも力をいれている。

店の名前の「沢畔」は趣味の川釣りと沢登りから名づけた。きれいな水のそばで野趣あふれる蕎麦を食べて欲しいという瀬川さんの願いだ。店の壁面には釣竿が飾られている。
蕎麦の激戦区といわれる浦和地区でしっかりと「地元のお客様」に支持されている店。
蕎麦好きが多い、団塊の世代にはうれしい大人の店だ。

お品書き：せいろ760円　鴨せいろ1520円　汲み上げ湯葉さしみ800円など
　　　　　　そのほか沢畔会席（要予約）4410円～
住所：さいたま市浦和区仲町4-10-13（さいたま市役所そば）
電話：048-837-8723
営業時間：11時～14時　　17時～21時　（定休/月曜日・祝日は営業、翌日休み）
　　　　　　 ☆禁煙・車椅子での入店も可能です。

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