こんにちは。
団塊の世代の「とめごろう」です。
今回も手に入れやすい食材の「イカ」を使った酒の肴をご紹介しますね。
アジと同様に刺身に下ろせる様になればレパートリーが大幅に増えますからこの機会に是非マスターしちゃいましょう。
それでは「自分で楽しむ酒の肴は自分で作ろう！」を合言葉に早速…
■イカをさばく
 写真（1）
指を胴の中に入れワタとつながっている部分を外します。
片方の手でエンペラを押さえながら脚をそっと引き出します。
写真（2）
ワタと目の間に包丁を入れ切り離します。
写真（3）
ワタについているすみ袋を指でつまみ、先端の白い部分と一緒にそっと外します。新鮮なワタは色々と使えますから、塩をまぶしてラップで包み取りあえず冷蔵庫に保存しておきましょう。
写真（4）
続いて胴の皮を剥きます。エンペラ（耳）と胴の間に指を入れ、皮一枚を残して外しそのまま皮ごと引き剥がします。
写真（5）
やぶけたらキッチンペーパーを使うと皮がつかみやすいですよ。
写真（6）
きれいに剥けました。新鮮な物ほど剥きやすいみたいですね。
写真（7）
先端から縦に切り開き胴の裏側を流水で汚れや軟骨を洗い流し、上下の硬い部分を切り落とします。
大き目のイカなら縦半分に切り、厚みがあれば表面に１〜２ミリ間隔で浅い切り込みを入れましょう。
写真（8）
包丁の切っ先を立てて細く切ります。
写真（9）
エンペラの上下の硬い部分を切り落として形を整え裏側から皮一枚を残して真ん中に切込みを入れます。
写真（10）
エンペラをまな板に押さえつけ切れ目から指で剥がします。
胴と同じように細く切ります。コリコリして美味しいですよ。脚から目玉とトンビ（口）を取り、大き目の吸盤は包丁でそぎ切り一本づつ切り離します。
写真（11）
スルメイカのお造りの完成です。
この刺身をタラコやウニ、かに味噌などと和えればもう一品、簡単におつまみが作れます。
たとえば…
 瓶詰めのウニにみりんと醤油を加えイカの刺身と和えました。
イカはさっと熱湯に通し器に盛ります。
やはり熱湯に通し水気を切り、薄く小口切りしたオクラとおろし生姜を天盛して醤油をかけます。
 イカのゲソは熱湯に通し、しっかり水気を切りボウルに入れます。
ここに薄く小口切りした長ネギ、おろし生姜、醤油を入れ
ざっくりとかき混ぜて器に盛ります。
そうそう冷蔵庫に保存したワタで塩辛を作りましょうよ。
コツは２日ほど寝かせて水分を取ったワタを使うと濃厚な味に仕上がりますよ。
隠し味に味噌、醤油、砂糖少々を入れお好みで柚子の皮の繊切りや実山椒を加えると一味違った塩辛を楽しめます。
※余計なお世話
魚を捌く時は強く押さえずなるべく素早く！
手間取ったらラップで包んで冷蔵庫で冷やしてから食べましょう。
食卓に出す時は「これ、私が捌いたのよ！」と、自慢しましょう。 |
団塊の世代と言われるけれど、実は、ばらばら。でも集まると熱くて強いこの世代。
